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三里屯、CBD、朝外、望京，多元文化的包容，与国际一流商圈的对标，这里是北京市朝阳区，有着良好的营商环境和活跃的消费市场。近日，服贸会期间推出的“云上消费周”在朝阳区启动。本次活动依托“贸促云展”平台，陆续上线咖啡、啤酒、珍宝等针对不同行业的促消费活动，也是朝阳区商务局为配合服贸会策划的主题活动之一。 “最幸福的人生就是把兴趣爱好和事业结合起来。于是，我在工作5年后毅然投身咖啡事业，在朝阳区开了自己的第一家咖啡馆。”铂澜咖啡学院的创始人、院长齐鸣回忆起自己与咖啡的缘分时流露出很多感触，而立足自己的咖啡事业参与此次“线上咖啡馆”活动，齐鸣也有更多心得体会。 另辟蹊径，“疫”下突围，相聚“云端”。在疫情防控形势下，结合广大咖啡展商的需求，2022 年中国国际咖啡展及时调整方向，依托中展集团数字化展览的技术支持转型线上方式续展。齐鸣的铂澜咖啡只是本次线上参展的400余家国内外企业之一。线上展品涵盖咖啡豆、挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡冲煮器具、咖啡机、茶饮品、烘焙原材料和设备、休闲食品以及酒店用品等，一站式满足采购商的需求。 事实上，在朝阳区打造“线上咖啡馆”有着地利人和优势。相关研究数据显示，截至2021年6月，朝阳区聚集了北京市40以上的咖啡门店，在美团平台有交易的咖啡店为909家，比2019年的742家增长167家，总体数量呈现上涨趋势。横向比较来看，北京市每万人咖啡店拥有量1.87家，这一数字与纽约、东京等城市基本持平。 “疫情下，不能线下举办大规模的咖啡展是一个小遗憾，毕竟过去几年铂澜咖啡在展会上都有很多收获。但另一方面，线上参与也给咖啡产业链上的企业带来了新认知。”齐鸣认为，当前打造线上存在，找寻流量入口，并在线上同消费者进行有效互动成为包括咖啡行业在内许多餐饮业的必选项。 “一杯好咖啡不仅可以在线下品尝，还可以在线上快速方便地获得。”北京S.O.E COFFEE 联合创始人、Crema咖啡培训讲师潘志敏在接受记者采访时说，咖啡品牌商之前都喜欢参加线下咖啡活动，分享和售卖咖啡产品，但如今由于疫情反复，实地参展交流的机会受限。不过另一方面，这也加快了咖啡相关企业开拓新渠道推广自己品牌的步伐。 潘志敏曾经获得2017年世界咖啡师大赛中国赛区（CBC） 冠军，并在2018年世界咖啡师大赛（WBC）中代表中国区参赛，最终获得优秀选手称号。目前，潘志敏深耕创意咖啡领域，即在传统的咖啡出品基础上，加入咖啡师独特创意和想法，让咖啡具有更多观感或风味组合。他每年都会参与中国国际咖啡展，并同国内外的咖啡爱好者们分享一年来在咖啡行业取得的收获，也通过这一展会发现新品，认识合作伙伴。 “对于广大消费者来说，他们通过线上咖啡展也可以一站式获取全国各地或者更多咖啡品牌的集合内容，尝试不同品类的咖啡。这也是当下最切实际、最好的一种交流方式。当然，如果有更多兴趣，也可以线下探店、实际体验。”潘志敏补充道。 “每一次危局的背后往往蕴藏着机遇。比如当时自己从开咖啡馆转到咖啡培训这一领域，也是在危机面前作出的调整。”齐鸣分享道，虽然借助2008年北京奥运会的东风，自己的咖啡馆火了一把，但随后受全球性金融危机影响而使经济放缓，咖啡馆经营成本上涨，面临诸多挑战。 “我曾经是大学老师，对教育比较有情怀，在考察了当时咖啡产业在国外的发展状况后，对中国咖啡行业的发展变迁也有了趋势性判断，最终选择做咖啡培训这一方向。”齐鸣说。 “当下，年轻人的咖啡消费市场正在崛起，这代表着变化，代表着未来，也意味着巨大的消费增量。所以咖啡创业者们应更加关注这一群体，关注他们新的消费行为，尤其是消费场景。”齐鸣认为，咖啡从业者们不妨去迎合这一群体，把握年轻人的消费喜好，因而应及时跟进一些线上推广平台，把自己培育成为“线上网红店”。 如今，坐落在北京市朝阳区建外SOHO的铂澜咖啡培训学院，被业界称为中国咖啡界的“黄埔军校”。事实上，星巴克、雀巢等很多大型咖啡企业管理层都跟铂澜有着密切的关系。此外，即使在咖啡圈以外，也有很多影视明星、企业家在铂澜学习过咖啡冲泡。这些都让齐鸣体会到这份事业的社会价值和经济价值。 齐鸣也建议广大咖啡从业者在关注新变化的同时，不要忽视自己关注的细分领域，比如自己的职业背景、知识结构，符合商业逻辑，做好符合自身的差异化市场定位。 “年轻人虽然是一个新兴的消费群体，也不要忽视不同职业的广大中年白领，甚至中老年人群体，因为他们也有自己喜欢的‘那一杯咖啡’。”齐鸣说。 |
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